Важная информация
Мы в социальных сетях
Как правильно приготовить овощи и фрукты, чтобы они приносили пользу
Умение правильно хранить и приготавливать овощи и фрукты также чрезвычайно важны. Больше всего полезных веществ содержится в свежих и замороженных овощах.
Главная польза сухофруктов заключается в том, что они представляют собой концентрат, включающий: антиоксиданты, витамины, микроэлементы, биологически активные вещества. По сравнению со свежими ягодами и фруктами они содержат большее количество полезных элементов. Актуальность потребления высушенных плодов резко возрастает в холодные периоды года.
Мы привыкли считать, что овощи и фрукты гораздо полезнее есть свежими, и часто стараемся минимизировать их температурную обработку, чтобы сохранить все полезные вещества в целости и сохранности. К примеру, сваренная капуста, а также вареный или жареный кабачок практически не приносят человеческому организму пользы.
Однако, вопреки расхожему мнению, встречаются и продукты-исключения, польза которых благодаря термообработке раскрывается еще больше. Например, шпинат. Приготовленный на пару или отварной шпинат отдаст вашему организму намного больше таких полезных веществ, как кальций, белок, цинк, тиамин и железо. Важные каротиноиды (бета-каротин, лютеин) также становятся более доступными и легче усваиваются. Смело можете добавлять шпинат в свой омлет, рис, чечевицу или суп. Кстати, все вышесказанное не уменьшает достоинства свежего шпината — он по-прежнему богат витамином С.
А в тушеных помидорах увеличивается содержание ликопена, который снижает риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Причем чем дольше их будете готовить, тем полезнее — через 2 минуты его количество увеличивается на треть, а через 15 минут — в 1,5 раза. А любителям свежих помидоров полезнее есть их подсоленными и приправленными растительным маслом — так их полезным веществам будет легче усвоиться.
В моркови при температурной обработке увеличивается содержание бета-каротина — витамина А, который помогает нашему организму бороться с раком и сохраняет зрение. Также после отваривания количество антиоксидантов в моркови увеличивается на 34% — лучше всего для этого отварить морковь в кожуре. Кстати, отварная морковь содержит меньше клетчатки и пектина, чем свежая, значит, она будет лучше перевариваться, поэтому ее могут включать в свой рацион люди, страдающие болезнями пищеварения.
Лук содержит особенный флавоноид под названием кверцетин, который обладает противовоспалительными свойствами. Чтобы увеличить его концентрацию, слегка обжарьте на медленном огне или протушите лук не более 5 минут. Кстати, красный и золотистый лук изначально содержит в себе больше кверцетина, чем белый.
Также есть растительные продукты, которые в результате ферментации становятся еще полезнее. Ферментация — уникальный метод консервирования продуктов, известный с древности. Его суть в контролируемом процессе брожения под действием микроорганизмов. В процессе брожения состав овощей меняется: они обогащаются органическими кислотами, полезными бактериями, ферментами, витаминами, а сахар и крахмал, в свою очередь, расщепляются. Пробиотики, образующиеся во время брожения, помогают восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике и улучшают работу пищеварительной системы.
Только не путайте ферментацию с маринованием. При мариновании используется большое количество уксуса или другой кислоты, что блокирует рост бактерий. Для ферментации, наоборот, нужно вырастить микроорганизмы, которые изменят продукт: сделают его полезнее, придадут новый вкус и аромат.
Самый распространенный в нашей стране ферментированный продукт - это квашеная капуста. Никого в наших краях не удивишь мочеными яблоками, солеными (брожеными) огурцами и помидорами. А вот легкие для усвоения ферментированные патиссоны, тыква, лук и чеснок, свекла и листовая зелень пока еще не получили широкого распространения.
Так что ешьте овощи и фрукты свежими и сушеными, вареными и запеченными, квашеными и мочеными - все они идут на пользу здоровью!
Кабинет санитарного образования ГБУЗ «АЦГМБ» ЛНР